מסעדת ד"ר שקשוקה

בינו גבסו, הידוע בשם ד״ר שקשוקה, נולד ביפו להורים ילידי לוב שעלו לישראלבתחילת שנות ה- 50. גבסו גדל בין סיריו של אביו במסעדה היפואית ״טריפולי״, שהייתה בבעלות המשפחה. חדוות הבישול בערה בקרביו וכבר בגיל 11 הפסיק ללמוד בבית הספר והחל לעבוד במסעדה.

בשנת 1991 הקים בינו גבסו את המסעדה הראשונה שלו, המתמחה באוכל טריפוליטאי, וקרא לה ״ד״ר שקשוקה״ כשם המאכל העיקרי בו הצטיין.

התפריט מגוון ומורכב מסלטים, ממולאים, דגים, קוסקוס, בשר על הגריל, וכמובן – שקשוקה. הכול מעורר תאבון, צבעוני וטרי. במסעדתו, מצליח בינו גבסו לקחת אתכם הרחק למחוזותיה של לוב, מבלי לוותר על תחושה של בית.

תבשילים טריפוליטאיים

המטבח הטריפוליטאי, הלא הוא המטבח הלובי (טריפולי בירת לוב), הינו מטבח עשיר בצבעים, טעים וססגוני.

המטבח הטריפוליטאי מציע מגוון מתכונים טעימים, שנתפסו כאהובים ביותר בקרב האוכלוסייה בארץ. מתכונים פופולאריים ביותר הם הקוסקוס, המפרום (קציצות בשר בתוך תפוחי אדמה), דפינה (חמין טריפוליטאי) וחריימה (תבשיל דג חריף).

את התבשילים הטריפוליטאיים נהוג לבשל ארוכות בבישול איטי. כמו כן, במטבח הטריפוליטאי אין מנות פתיחה מיוחדות אלא מיני סלטים חריפים ופיקנטיים.