ביצים
ביצה עלומה: שיטת המערבולת, חומץ או בלי, ותזמון לחלמון נוזלי
איך מכינים ביצה עלומה עם חלבון אסוף וחלמון נוזלי — ביצים טריות, סינון החלבון הנוזלי, מים רוטטים, מערבולת או בלי, חומץ או בלי, וזמנים מדויקים לכל מרקם.
4 מאמרים
מדור
ביצים
ביצה היא המרכיב הכי פשוט במטבח של הבוקר, וגם זה שהכי קל לפספס בו: עוד חצי דקה על האש, והחלמון הרך הופך לגיר. המדור הזה עוסק בזמנים, בחום ובתנועה של הכף — הדברים הקטנים שקובעים אם ביצה יוצאת רכה או גומית.
ביצים
ביצה קשה וביצה רכה: זמני בישול לפי מידה, קילוף קל ושמירה במקרר
כמה דקות מבשלים ביצה קשה, ביצה רכה וביצה ג׳מית לפי גודל הביצה, למה ביצה אחת מתקלפת בקלות ואחרת לא, מאיפה מגיעה הטבעת הירקרקה וכמה זמן שומרים במקרר.
ביצים
חביתה מושלמת: חביתה ישראלית, אומלט צרפתי ולמה החביתה יוצאת גומית
שתי דרכים להכין חביתה — הישראלית השטוחה והמבושלת היטב, והאומלט הצרפתי הרך והמגולגל — עם כמויות, חום, זמנים, ומה גורם לחביתה להיות גומית ויבשה.
ביצים
ביצים מקושקשות קרמיות: אש נמוכה, מתי מוסיפים מלח ואיך לא מייבשים
איך מכינים ביצים מקושקשות רכות וקרמיות ולא יבשות וגרגריות — אש נמוכה, ערבוב נכון, מתי ממליחים, מתי מורידים מהאש, וההבדל בין גושים גדולים לקרם רך.
חביתה משווה חביתה ישראלית לאומלט צרפתי. ביצה עלומה מסבירה את שיטת המערבולת ואת התזמון לחלמון נוזלי. ביצה קשה ורכה מפרטת זמני בישול לפי מידה וקילוף קל, וביצים מקושקשות מראה איך הן נשארות קרמיות.
חלמון נוזלי אינו מומלץ לנשים בהריון, לתינוקות ולבעלי מערכת חיסון מוחלשת.