ממרחים לבוקר: ממרח זיתים, גבינה עם עשבי תיבול, לבנה ביתית — ומה נשמר הכי טוב

ממרחים הם מה שהופך פרוסת לחם לארוחת בוקר. כמה קערות קטנות על השולחן, ופתאום יש בחירה, צבע ועניין, גם כשהלחם הוא אותו לחם של כל יום. החדשות הטובות הן שרוב הממרחים הביתיים לוקחים חמש עד עשר דקות, ואפשר להכין אותם ביום ראשון ולהשתמש בהם עד אמצע השבוע. החדשות הפחות טובות הן שלא כולם מחזיקים באותה מידה, ושממרח שהיה טעים ביום הראשון יכול להיות עייף ומימי ביום הרביעי.

הפוסט הזה מציע שלושה ממרחים שאני מכינה הכי הרבה — ממרח זיתים, גבינה עם עשבי תיבול ולבנה ביתית — עם כמויות, זמנים ואלרגנים לכל אחד. בהמשך יש טבלה שמשווה כמה זמן כל ממרח מחזיק, ואיך מאריכים את חייו בלי להתפשר על בטיחות.

שלושה עקרונות לממרחים שמחזיקים

לפני המתכונים, שלושה דברים שעוזרים לכל ממרח ביתי להחזיק יותר:

• כף נקייה ויבשה בכל פעם. כף שנגעה בלחם, בפה או בממרח אחר מכניסה לקופסה פירורים, לחות וחיידקים. זה הגורם הנפוץ ביותר לממרח שמתקלקל מהר מהצפוי.
• עשבי תיבול טריים מקצרים את חיי המדף. פטרוזיליה, שמיר ועירית מתחילים לנבול ולהשחיר אחרי יומיים-שלושה, גם במקרר. אם מכינים כמות לשבוע, עדיף להוסיף אותם רק לחלק שמגישים.
• מים הם האויב. ירקות שנשטפו ולא יובשו, או מלפפון וקישוא טריים, משחררים מים לתוך הממרח. ממרח מימי מתקלקל מהר יותר ופחות נעים.

ממרח זיתים

ממרח מלוח, עשיר ושמנוני שמתאים במיוחד ללחם עם קרום, ללאפה ולביצים קשות. אפשר להכין אותו מזיתים שחורים, ירוקים או שילוב שלהם. זיתי קלמטה נותנים ממרח כהה וטעם עמוק; זיתים ירוקים — טעם חד ורענן יותר.

מצרכים לכוס ממרח

אופן ההכנה

1. מסננים את הזיתים היטב. אם הם מלוחים מאוד, שוטפים אותם במים ומייבשים במגבת נייר.
2. מכניסים למעבד מזון עם השום ומיץ הלימון, ומפעילים בפולסים קצרים 8-10 פעמים, עד שהזיתים קצוצים דק.
3. מוסיפים את שמן הזית ומפעילים עוד כמה פולסים. לממרח עם מרקם, עוצרים כאן; לממרח חלק, טוחנים עוד 20-30 שניות.
4. מערבבים פנימה פלפל ופטרוזיליה, טועמים — בדרך כלל אין צורך במלח.
5. מעבירים לצנצנת נקייה, מיישרים, ויוצקים מעל שכבה דקה של שמן זית.

זמן: 5-7 דקות.

גבינה עם עשבי תיבול

גבינה ירוקה ורעננה, הממרח הכי פשוט ברשימה וזה שנגמר הכי מהר בבית. אפשר להכין אותה מגבינת שמנת, מגבינה לבנה סמיכה או מלבנה. גבינת שמנת נותנת ממרח עשיר ויציב; גבינה לבנה — קליל ומעט חמצמץ.

מצרכים לכ-1.25 כוסות

אופן ההכנה

1. שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים אותם היטב, בסלסלת ייבוש או במגבת. זה השלב החשוב ביותר: עלים רטובים יהפכו את הממרח לנוזלי.
2. קוצצים דק מאוד. עלים קצוצים גס משחררים פחות טעם ופחות נעימים לאכילה.
3. מערבבים בקערה את הגבינה עם עשבי התיבול, השום, הגרידה, המלח והפלפל.
4. מעבירים לקופסה סגורה ומקררים לפחות חצי שעה לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתחברו.

זמן: 10 דקות, ועוד חצי שעה בקירור.

לבנה ביתית

לבנה היא יוגורט שסונן, כך שרוב הנוזל — מי הגבינה — יצא ממנו, ונשארה גבינה סמיכה, חמצמצה ושמנתית. זה אחד הדברים הקלים ביותר להכין בבית, ודורש רק בד, קערה וזמן. הכמות קטנה בערך בחצי מכמות היוגורט שהתחלתם איתה, תלוי בזמן הסינון.

מצרכים לכ-450 גרם לבנה

ציוד: מסננת, בד גאזה או בד כותנה דק ונקי (כמו חיתול בד), וקערה.

אופן ההכנה

1. מערבבים את היוגורט עם המלח.
2. מניחים את המסננת מעל הקערה, ומרפדים אותה בבד מקופל לשתיים.
3. שופכים את היוגורט לתוך הבד, אוספים את הקצוות וקושרים אותם, או פשוט מקפלים אותם מעל.
4. מכניסים את כל המערכת למקרר. הסינון נעשה תמיד בקירור, לא על השיש.
5. מסננים לפי המרקם הרצוי: 12 שעות ללבנה רכה ונמרחת, 24 שעות ללבנה סמיכה, ו-48-72 שעות ללבנה מוצקה לכדורים.
6. מעבירים לקופסה סגורה. את מי הגבינה שנאספו בקערה אפשר להוסיף לבצק לחם במקום חלק מהמים.

זמן: 5 דקות עבודה, ו-12-72 שעות סינון במקרר.

כדורי לבנה בשמן זית

אחרי 48-72 שעות של סינון, הלבנה מוצקה מספיק כדי לגלגל אותה. משמנים את הידיים ומגלגלים כדורים בגודל של אגוז מלך. מסדרים אותם על מגש מרופד בנייר סופג, ומקררים עוד כמה שעות כדי שיתייצבו. מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה, ויוצקים שמן זית עד לכיסוי מלא. אפשר להוסיף זעתר יבש או פלפל צ׳ילי יבש.

שתי הערות בטיחות חשובות: שומרים את הצנצנת במקרר, ולא על המדף. ולא מוסיפים לשמן שום טרי או עשבי תיבול טריים — שמן שמכיל שום או עשבים טריים יוצר סביבה דלת חמצן, וזה סיכון שכדאי להימנע ממנו בשימור ביתי. תבלינים יבשים בסדר. השמן מתקשה ומעכיר מעט במקרר, וחוזר להיות צלול אחרי כמה דקות בטמפרטורת החדר. מוציאים כדורים בכף נקייה, ולא באצבעות.

בונוס: ממרח פלפלים קלויים

ממרח רביעי, אדום ומתקתק, שמשלים יפה את שלושת הקודמים. הוא דורש תנור, ולכן מתאים להכנה בערב, כשהתנור ממילא דולק.

1. קולים את הפלפלים השלמים בתנור של 230 מעלות 30-40 דקות, עם היפוך באמצע, עד שהקליפה משחירה בחלקים ומתנפחת.
2. מעבירים לקערה, מכסים בצלחת ומחכים 15 דקות. האדים משחררים את הקליפה.
3. מקלפים, מסירים גבעול וזרעים, ומייבשים את הבשר על נייר סופג. לא שוטפים במים — זה מוריד טעם.
4. טוחנים במעבד עם שאר המרכיבים עד שמתקבל ממרח חלק וסמיך.

זמן: כ-15 דקות עבודה, וכשעה בסך הכל. נשמר במקרר 4-5 ימים, עם שכבת שמן זית מעל.

טבלה: כמה זמן כל ממרח מחזיק

הזמנים כאן מתייחסים לשמירה במקרר, בקופסה סגורה, כשמשתמשים תמיד בכף נקייה. הם הערכה כללית לבישול ביתי, ולא תחליף לחוש הריח והראייה: ממרח עם ריח חמוץ חריג, טעם תסיסה, נוזל לא רגיל או נקודות עובש — זורקים, ולא מנסים להציל.

על רוטב טחינה, כמה מים להוסיף לו ולמה הוא מתקשה במקרר, יש פוסט מלא על טחינה חלקה.

איך מגישים מגש ממרחים

בבראנץ׳ עם אורחים, מגש של ממרחים הוא הדרך הקלה ביותר לתת לכל אחד לבחור. כמה טיפים שעובדים:

• שלושה-ארבעה ממרחים בצבעים שונים: לבן (לבנה), ירוק (גבינה עם עשבים), כהה (זיתים), ואולי משהו מתוק כמו ריבה ביתית מהירה.
• כף נפרדת לכל קערה. כך לא מערבבים טעמים, ולא מכניסים פירורים.
• מוציאים מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה. גבינות ולבנה טעימות יותר כשהן לא קרות מאוד.
• כמות: כ-2-3 כפות מכל ממרח לאדם, כשיש שלושה ממרחים או יותר.
• מה שנשאר על השולחן יותר משעתיים, ובקיץ אפילו פחות, לא מחזירים למקרר.

ולצד הממרחים — לחם טוב. לחמניות ביתיות רכות מהמקפיא, פרוסות לחם כפרי או פיתות חמות.

שאלות נפוצות

אפשר להכין לבנה מיוגורט דל שומן?

אפשר. הלבנה תהיה חמצמצה יותר, פחות קרמית ומעט גרגירית. יוגורט יווני, שכבר סונן בחלקו, נותן לבנה מהר יותר — לפעמים 6-8 שעות מספיקות.

הגבינה עם העשבים יצאה נוזלית. מה עושים?

מערבבים פנימה כף או שתיים של גבינת שמנת או לבנה סמיכה, ומקררים שעה. בפעם הבאה מייבשים את העשבים טוב יותר, ומעדיפים גבינה סמיכה.

איזה ממרח מתאים לילדים?

בדרך כלל הגבינה עם עשבי התיבול, בגרסה בלי שום, והלבנה הרכה עם מעט שמן זית. ממרח זיתים מלוח מאוד, וחלק מהילדים לא אוהבים את החדות שלו. ממרח הפלפלים, דווקא בגלל המתיקות, מפתיע לטובה הרבה פעמים. כדאי להגיש כמות קטנה לטעימה לצד ממרח מוכר, בלי לחץ.

אפשר להקפיא ממרחים?

ממרח זיתים וממרח פלפלים קלויים מחזיקים בהקפאה לא רע, בקופסאות קטנות, עד כחודש. מפשירים במקרר לילה אחד ומערבבים לפני ההגשה. ממרחי גבינה ולבנה משנים מרקם בהקפאה — הם נעשים גרגיריים ומשחררים מים — ולכן לא כדאי להקפיא אותם.

לבוקר של מחר

הערב, ערבבו קילו יוגורט עם כפית מלח, שפכו לבד בתוך מסננת מעל קערה והכניסו למקרר. מחר בבוקר תחכה לכם לבנה רכה, ובעוד יומיים — לבנה מוצקה לכדורים.

המתכונים באתר נועדו לבישול ביתי ולהשראה בלבד. בדקו רגישויות ואלרגיות לפני הגשה, ובשאלות תזונה ובריאות התייעצו עם איש מקצוע. ביצים עם חלמון נוזלי אינן מומלצות לנשים בהריון, לתינוקות ולבעלי מערכת חיסון מוחלשת. האתר אינו מוכר מוצרים ואינו ממליץ על עסקים.